Chladné dny, prochladnutí nebo pocit únavy často vyžadují trochu víc než jen vrstvu oblečení. V takových chvílích nám může pomoci příroda sama, zejména koření, která podporují prokrvení, zahřívají tělo a povzbuzují mysl.
V tomto článku se zaměříme na tři silná zahřívací koření: kardamom, černý pepř a muškátový oříšek. Probereme, jak je bezpečně používat, jaké mají účinky a na co si dát pozor, zvlášť v těhotenství, při kojení i u dětí.
Kardamom
a) Botanický popis a původ
Kardamovník obecný (Elettaria cardamomum) je tropická rostlina z čeledi zázvorovitých, původem z oblasti Indie a Srí Lanky. V přírodě dorůstá až 3–4 metrů a má dlouhé listy a jemné květy. Plodem jsou malé zelené tobolky, které obsahují aromatická černá semena, právě ta se používají jako koření.
Kardamom se dělí na tři druhy:
Zelený kardamom (pravý) – má jemnější, nasládlou chuť a používá se častěji v kulinářství.
Bílý kardamom je bělená verze toho zeleného a má méně výraznou chuť.
Černý kardamom – má silnější, kouřové aroma a využívá se spíše v pikantních a masových pokrmech.
Dnes se pěstuje i v Guatemale, která patří k největším vývozcům kardamomu na světě.
b) Terapeutické účinky
Kardamom je ceněn nejen pro své aroma, ale i pro léčivé vlastnosti. Obsahuje éterické oleje (cineol, terpineol), flavonoidy a další bioaktivní látky.
Tradičně se používá při:
– podpoře trávení, uvolňuje křeče, zmírňuje nadýmání a nevolnost
– kašli a zahlenění, má expektorační a antiseptické účinky
– osvěžení dechu, působí antibakteriálně v ústech (např. při zánětu dásní)
– podpoře funkce jater a ledvin
– má antioxidační a protizánětlivé účinky
c) Vhodnost pro děti a bezpečnost
Kardamom je obecně bezpečný i pro děti, pokud je podáván ve velmi malém množství:
Věk: Doporučuje se od cca 1 roku věku, ve formě malého množství v jídle nebo slabého čaje
Forma: Přidání špetky mletého kardamomu do kaše, rýže nebo pečiva; případně nálev z jednoho rozdrceného semínka
Dávkování: U dětí do 3 let max. 1–2 semínka denně (ideálně vařená v jídle), nebo malý šálek slabého odvaru
Ve větším množství může kardamom působit jako stimulant a u citlivých dětí vyvolat podráždění žaludku. Esenciální olej není určen pro děti do 6 let.
d) Vhodnost v těhotenství a při kojení
V běžném množství používaném jako koření je kardamom považován za bezpečný.
Tradičně se v malých dávkách používá pro podporu trávení a zmírnění nadýmání.
Vyšší dávky, zejména ve formě koncentrovaných extraktů nebo olejů, se v těhotenství nedoporučují, protože mohou mít stimulační účinky na dělohu.
Kardamom při kojení je bezpečný při běžném kulinářském použití.
Pomáhá podpořit trávení jak matky, tak dítěte.
e) Zajímavosti
V Indii se kardamom tradičně přidává do čaje masala chai, spolu se skořicí, hřebíčkem a zázvorem.
V arabském světě je běžnou součástí kávy (qahwa), dodává jí sladké, osvěžující aroma.
Kardamom je považován za jedno z nejdražších koření světa, hned po vanilce a šafránu.
Mletý kardamom rychle ztrácí aroma – nejlepší je drtit tobolky těsně před použitím
Zdroje:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31541721/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34579443/
Muškátový oříšek
a) Botanický popis a původ
Muškátový oříšek je semeno plodu tropického stromu muškátovníku vonného (Myristica fragrans) z čeledi muškátovníkovitých. Tento stálezelený strom pochází z Indonésie.
Koření, které známe jako „muškátový oříšek“, je tvrdé aromatické jádro uvnitř pecky. Z červenooranžového míšku obalujícího semeno se vyrábí další druh koření, muškátový květ (macis).
Chuť oříšku je sladce kořeněná, mírně hořká a hřejivá, s charakteristickou silnou vůní, díky které se používá velmi střídmě.
b) Terapeutické účinky
Muškátový oříšek obsahuje silice (hlavně myristicin, eugenol a safrol), třísloviny a další bioaktivní látky. V přírodní medicíně je tradičně využíván zejména pro tyto účinky:
Sedativní a anxiolytické účinky: V malých dávkách může mírně uklidňovat, podporovat spánek a snižovat úzkost.
Antimikrobiální aktivita: Mírný účinek proti některým bakteriím a plísním.
Podpora trávení: Pomáhá při nadýmání, kolikách a nechutenství. Působí proti křečím hladkého svalstva.
Analgetické a protizánětlivé účinky: Zevní použití (v balzámech) při svalové bolesti, revmatismu či neuralgii.
c) Vhodnost pro děti a bezpečnost
Muškátový oříšek lze podávat dětem až po 1. roce věku, a to jen ve stopovém množství a příležitostně. Jeho silné účinky vyžadují opatrnost.
Dávkování: max. špetka (na špičku nože) na celý pokrm, a to ne více než 2–3× týdně
Forma podání: do kaší, bramborové kaše, dušené zeleniny.
Kontraindikace a varování:
Nevhodný pro děti mladší než 12 měsíců. Při vyšším dávkování může způsobit otravu. Možné riziko alergické reakce. Není vhodný jako každodenní koření pro malé děti.
Myristicin ve větším množství působí neurotoxicky a může vyvolat halucinace, zvracení, srdeční arytmie i křeče.
d) Vhodnost v těhotenství a při kojení
Těhotné ženy by se měly muškátovému oříšku vyhnout, nebo ho používat maximálně ve stopovém množství jako dochucovadlo, bez pravidelného opakování. Ve vyšších dávkách může vyvolávat potrat.
Při kojení: není doporučován, protože myristicin může přecházet do mateřského mléka.
e) Zajímavosti
V tradiční indické a arabské medicíně je muškátový oříšek považován za afrodisiakum a nervové tonikum.
V lidovém léčitelství se doporučoval na nespavost, trávení a bolesti zubů (např. jako součást olejových směsí na masáže).
V malém množství je součástí směsí koření na perník, bešamel, bramborovou kaši nebo svařené víno.
Zdroje:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19446681/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35567294/
Pepř
a) Botanický popis a původ
Pepř je sušený plod pepřovníku černého (Piper nigrum), tropické popínavé rostliny z čeledi pepřovníkovitých. Pochází z oblasti jihozápadní Indie a pěstuje se také ve Vietnamu, Indonésii a Brazílii.
Pepřovník dorůstá až 4 metrů a potřebuje oporu podobně jako vinná réva. Jeho plody, malé zelené bobule, se sklízí v různém stadiu zralosti a následně se suší. Podle způsobu zpracování vznikají různé druhy pepře:
Černý pepř – sklízí se nezralé zelené bobule, které se suší na slunci. Během sušení bobule zčernají a vrásčití. Má výraznou ostrou chuť a silné aroma.
Bílý pepř – získává se z plně zralých bobulí, ze kterých je odstraněna tmavá slupka (máčením a fermentací). Proto jsou zrnka bílého pepře menší než zrnka pepře černého. Chuť je jemnější, méně štiplavá, s výraznějším zemitým tónem.
Zelený pepř – sklízí se stejně jako černý, ale neusuší se. Místo toho se konzervuje (např. solí, octem nebo lyofilizací). Má svěží, jemnou, méně štiplavou chuť.
Červený pepř – jedná se o plně zralé bobule pepřovníku, které se suší celé i se slupkou. Je vzácnější, chuťově jemnější než černý pepř, ale s mírně sladkým nádechem a plnou vůní. Obsahuje také piperin, ale v nižší koncentraci než černý.
Pro srovnání je zde tabulka:
| Druh pepře | Barva bobule | Chuť | Zpracování |
| Černý | Nezralá | Ostrá | Sušení na slunci |
| Bílý | Zralá | Jemná, zemitá | Máčení a odstranění slupky |
| Zelený | Nezralá | Svěží, jemná | Konzervace (sůl, ocet) |
| Červený | Zralá | Jemně sladká | Sušení celé bobule |
| Růžový (nepravý) | Zralá (jiný keř) | Sladká | Sušení bobulí pepřovce |
b) Terapeutické účinky
Hlavní léčivou složkou pepře je piperin, který dodává pepři jeho štiplavost. Tato látka má řadu biologicky aktivních účinků:
– zvyšuje vstřebávání živin a léčiv (např. kurkumin, vitamíny, koenzym Q10)
– stimuluje trávení – podporuje tvorbu žaludečních šťáv a enzymů
– zrychluje metabolismus a může napomáhat spalování tuků
– má protizánětlivé a antioxidační účinky
– působí proti mikroorganismům. Má antibakteriální a antimykotické vlastnosti.
Piperin rovněž zkoumají vědci pro jeho neuroprotektivní účinky. Existují studie, které naznačují vliv na zlepšení paměti a nálady.
c) Vhodnost pro děti a bezpečnost
Pepř je obecně bezpečný, ale kvůli své štiplavosti je třeba být u dětí velmi opatrný:
Věk: Nedoporučuje se přidávat pepř do stravy dětem do 1 roku.
Po 1. roce věku lze ve velmi malém množství (např. špetka do pokrmu) – hlavně kvůli podpoře trávení.
Forma: Nejčastěji mletý černý pepř jako dochucovadlo. U menších dětí může dráždit žaludek nebo sliznice.
Dávkování: U dětí do 3 let maximálně špetka (na špičku nože) do vařeného jídla, nikoliv syrového.
Při nadměrném množství může pepř vyvolat pálení žáhy nebo podráždění sliznice. Esenciální olej z pepře není vhodný pro děti.
d) Vhodnost v těhotenství a při kojení
V běžném množství používaném jako koření je černý pepř bezpečný.
Pomáhá zlepšit trávení a může mírně stimulovat metabolismus.
Černý pepř při kojení je bezpečný při běžném kulinářském použití.
Může podporovat trávení a chuť k jídlu matky i dítěte.
e) Zajímavosti
Piperin zvyšuje účinnost jiných látek, např. při kombinaci s kurkumou zvýší její vstřebatelnost až 20×.
Byl jedním z důvodů zámořských objevů. Pepř byl ve středověku extrémně cenný, přezdívalo se mu „černé zlato“.
Pepř patří k nejčastěji padělanému koření. V historii i dnes bývá zaměňován za podobně vypadající, ale levnější bobule.
Pepř se nejlépe uchovává v celých kuličkách. Mletý rychle ztrácí aroma i účinnost, proto je ideální ho mlít čerstvě.
Růžový pepř není pravým pepřem, ale plodem stromu pepřovce brazilského rostoucího v Jižní Americe. Má nasládlou, lehce kořenitou chuť a je dekorativní. Větší množství však může způsobit podráždění, zvláště u dětí nebo alergiků.
Zdroje:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30959974/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30740986/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK579035/
Závěr
V uplynulých článcích jsme si představili řadu běžně používaných druhů koření, které mohou být nejen chutným doplňkem stravy, ale také jemným a přirozeným pomocníkem v péči o zdraví dětí i dospělých, od trávení přes imunitu, nervový systém, dýchání až po ústní dutinu a prohřátí organismu.
Každé koření má svá specifika, a proto jsme se u každého zaměřili i na možnosti použití v těhotenství, při kojení i u nejmenších dětí. Cílem bylo ukázat, že správně zvolené a vhodně dávkované koření může být součástí každodenní podpory zdraví celé rodiny.
Téma koření je ale mnohem širší. Existují i další méně často používaná koření, jako je například anýz, vanilka, chilli, estragon nebo šafrán, o kterých si povíme více někdy v budoucnu. Zatím jsme se jim nevěnovali podrobně, abychom zachovali přehlednost a praktičnost celého tématu.
