Koření
Koření hraje v našich kuchyních nezastupitelnou roli. Dodává jídlům chuť, vůni a barvu. Málokdy si ale uvědomujeme, že za tímto pestrým aromatickým světem se skrývá také řada léčivých účinků, které lidstvo zná a využívá už po tisíciletí. V tradiční čínské medicíně i lidovém léčitelství jsou některá koření považována za přírodní léky, některé podporují trávení, posilují imunitu, zmírňují záněty nebo uklidňují nervovou soustavu.
Občas se nás i rodiče v lékárně ptají, zda je vhodné zařazovat koření i do dětského jídelníčku. Jaké druhy jsou bezpečné pro nejmenší? Může koření skutečně podpořit zdraví dítěte, aniž by mu uškodilo? A jak ho používat správně, aby bylo přínosem, nikoli zátěží pro citlivý dětský organismus?
Tato série článků přináší přehled vybraných druhů koření, jejich terapeutických účinků a praktických rad, jak je bezpečně využívat v rodinné kuchyni, zejména u malých dětí. Ukážeme si, odkud dané koření pochází, jak působí na organismus a jak ho snadno zařadit do běžného jídelníčku bez zbytečných obav.
Koření a bylinky pro trávení
Nadýmání, nevolnost nebo nechutenství potkávají děti i dospělé častěji, než by se mohlo zdát. Jemná, ale účinná pomoc přitom může přijít přímo z kuchyně. Některá koření mají přirozenou schopnost podpořit trávení, uvolnit křeče a zklidnit podrážděný žaludek.
V tomto článku se podíváme na ta nejvhodnější trávící koření z pohledu lékárníka. Zaměříme se na jejich účinky, bezpečnost u dětí a praktické tipy, jak je používat doma.
Bobkový list
a) Botanický popis a původ
Bobkový list je sušený list vavřínu vznešeného (Laurus nobilis), stálezeleného keře nebo stromu z čeledi vavřínovitých. Roste ve Středomoří a v mírném podnebí. Jeho tuhé, kožovité listy mají charakteristické aromatické, lehce hořké a kořeněné aroma, které se uvolňuje zejména při dlouhém vaření.
b) Terapeutické účinky
Bobkový list je více než jen kuchyňské koření – obsahuje silice (hlavně eugenol a cineol), třísloviny, flavonoidy a další bioaktivní látky. Tradičně se používá pro:
Podporu trávení, ulevuje při nadýmání, plnosti, křečích i nechutenství.
Působení proti střevním kvasinkám a bakteriím, má mírně antimikrobiální vlastnosti.
Stimulaci chuti k jídlu.
Úlevu při revmatických potížích, v tradičním léčitelství zevně ve formě obkladů či olejových extraktů.
V aromaterapii se vavřínová silice používá ke stimulaci psychiky a proti únavě.
Dále se tradičně používá jako antioxidant.
c) Vhodnost pro děti a bezpečnost
Bobkový list je považován za bezpečný i pro děti, ale používá se pouze k dochucení. Nepodává se přímo (listy jsou tvrdé a špatně stravitelné).
Od 8.–10. měsíce věku lze přidat do vývaru, zeleninové polévky nebo omáčky (1 celý list, po uvaření vyjmout).
Dávkování: 1 list na celý pokrm (cca 500 ml–1 l objemu), nevhodné ke každodennímu použití.
List se vždy odstraňuje před podáváním jídla, není určen ke konzumaci.
Možná rizika:
Ve vysokých dávkách (např. formou extraktů nebo silice) může být nebezpečný pro játra a ledviny, u dětí a těhotných se tyto formy nedoporučují.
d) Těhotenství a kojení
V běžném kulinářském množství (např. do vývaru) je bobkový list v těhotenství bezpečný.
Nedoporučuje se užívat ve formě silných odvarů, extraktů nebo tinktur, protože může ovlivnit činnost hladkého svalstva.
Při kojení není třeba bobkový list vynechávat, pokud je používán pouze k dochucení pokrmu.
e) Zajímavosti
Éterický olej z bobkového listu se používá v přírodní kosmetice a masážních směsích, působí proti bolesti a ztuhlosti.
V lidovém léčitelství byl bobkový list používán na odvodnění, při žaludečních kolikách a někdy i jako repelent.
Někdy se přidává do bylinných koupelí při bolestech kloubů.
Zdroje:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30651162/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35567209/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35053967/
Koriandr
a) Botanický popis a původ
Koriandr setý (Coriandrum sativum) je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých, příbuzná například fenyklu nebo kmínu. Používá se celá rostlina, jak listy, tak semena (koření). Má lehce citrusovou, sladce kořeněnou chuť a vůni, která je v kuchyni snadno rozpoznatelná.
Koriandr pochází ze Středomoří a Blízkého východu, ale dnes se pěstuje po celém světě. Byl znám už ve starověkém Egyptě a v tradiční čínské i indické medicíně.
b) Terapeutické účinky
Koriandrová semena i listy obsahují silice, antioxidanty, flavonoidy a další látky s pozitivními účinky na zdraví. Mezi nejvýznamnější patří:
Hypolipidemické účinky: Některé studie naznačují, že koriandr může snižovat hladiny cholesterolu
Antihypertenzní účinky: Může pomoci snižovat vysoký krevní tlak, což je důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Antimikrobiální účinky: Vykazuje aktivitu proti různým mikroorganismům, což může přispět k prevenci infekcí.
Podpora trávení: Pomáhá při nadýmání, křečích, nechutenství a nevolnosti.
Mírné sedativní účinky: Tradičně se používá pro zklidnění nervového systému.
Úprava krevního cukru: Může přispívat ke stabilizaci hladiny glukózy v krvi.
Protizánětlivý potenciál: Vhodný při mírných zánětlivých stavech.
Čerstvé koriandrové listy obsahují více vitamínu C a K než semena, zatímco semena mají vyšší obsah esenciálních olejů (např. linalool, který má relaxační účinky).
c) Vhodnost pro děti a bezpečnost
Koriandr je obecně považován za bezpečný i pro malé děti, pokud se používá v přiměřeném množství:
Od ukončeného 8. měsíce věku lze přidávat špetku mletého koriandru do zeleninových příkrmů nebo polévek.
Dávkování: U dětí do 3 let doporučujeme max. 1/4 čajové lžičky mletého koriandru denně, ideálně rozděleného do více jídel.
Forma: Vhodné jsou jak mletá semena, tak čerstvé lístky (ty však mohou mít výraznou chuť, na kterou si děti teprve zvykají).
U citlivých jedinců může koriandr způsobit alergickou reakci (zejména u dětí alergických na byliny z čeledi miříkovitých – např. celer, fenykl, kmín).
d) Těhotenství a kojení
V těhotenství může koriandr pomoci při nevolnosti nebo trávícím diskomfortu, ale vždy platí s mírou a nejlépe jako běžná součást jídla.
Při kojení: Podporuje trávení a tvorbu mateřského mléka (v malých dávkách).
e) Zajímavosti
V některých kuchyních (např. mexické, thajské, indické) je koriandr zcela zásadní součástí dochucování. Čerstvé listy se používají podobně jako petržel.
Koriandrová semínka jsou součástí kari koření, garam masaly i marinád.
V lidovém léčitelství se koriandr využíval při poruchách spánku, nechutenství i bolestech břicha.
Éterický olej z koriandru je součástí některých přírodních přípravků na podporu trávení u kojenců (v kombinaci s kmínem nebo fenyklem).
Zdroje:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30827604/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35011441/
Fenykl
a) Botanický popis a původ
Fenykl (Foeniculum vulgare) je vytrvalá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), původem z oblasti Středomoří. Fenykl je charakteristický svou anýzovou vůní a sladkou, jemně kořeněnou chutí.
K používání se využívá celá rostlina – semena, listy, stvoly i kořen. Nejčastěji se však používá semeno, které je bohaté na silice, především anethol a estragol, a také na flavonoidy, taniny a kyselinu askorbovou.
b) Terapeutické účinky
Fenykl je známý pro své protrávení podporující účinky a je často používán v tradiční i moderní medicíně pro své příznivé účinky na zažívací trakt a celkovou pohodu:
Podpora trávení: Pomáhá při nadýmání, plynatosti, žaludečních obtížích a je ideální pro podporu trávení po těžších jídlech.
Antimikrobiální a antivirové účinky: Obsahuje látky, které mohou pomoci při infekcích dýchacích cest a v boji proti bakteriím a virům.
Protikřečový účinek: Pomáhá při žaludečních křečích, bolestivém trávení a svalových křečích.
Zklidnění a podpora spánku: Fenykl je známý svým uklidňujícím účinkem, vhodný k uvolnění a podpoře spánku, zejména pro děti.
Dále se používá na ochranu jater, na udržení správné hladiny cukru a zlepšuje vykašlávání.
Podpora laktace: Fenykl může podpořit produkci mateřského mléka, což ho činí populárním u kojících žen.
c) Vhodnost pro děti a bezpečnost
Fenykl je v malém množství bezpečný pro děti a oblíbený jako přírodní prostředek při kolikách a zažívacích potížích. Je vhodný již pro kojence i malé děti, ale je důležité vědět, jak ho správně dávkovat.
Dávkování a doporučení:
Kojenci do 6 měsíců: V malých dávkách (např. fenyklový čaj pro děti) je bezpečný a obvykle dobře tolerovaný pro zmírnění koliky a plynatosti.
Starší děti (do 3 let): Fenykl může být součástí čajů, polévek, příkrmů nebo ho lze použít k dochucení jídla. Doporučená dávka je 1/2–1 čajová lžička semene denně.
Děti od 3 let: Může být přidáván do pokrmů, čajů nebo šťáv. Dávka může být o něco vyšší.
Forma podání:
Čaj: Fenyklový čaj je ideální pro děti, které trpí na zažívací potíže nebo plynatost.
Semena: Fenyklová semínka lze přidat do jídla (polévky, kaše, jogurt) nebo je lze mírně povařit pro čaj.
Kapky nebo sirup: U některých komerčně dostupných produktů zaměřených na podporu trávení jsou fenyklová semínka obsažena v kapkách nebo sirupech, vhodné pro starší děti.
Upozornění:
Při podávání fenyklu ve vyšších dávkách dbejte na opatrnost, protože příliš mnoho fenyklu může vést k mírné žaludeční nevolnosti nebo k podráždění.
Pokud má dítě alergii na jiné rostliny z čeledi miříkovitých (např. kmín, koriandr), je vhodné fenykl vyzkoušet v menším množství.
d) Vhodnost v těhotenství a při kojení
V těhotenství se nedoporučuje, protože může stimulovat děložní kontrakce. Vysoké dávky anetholu mohou také ovlivnit hormonální rovnováhu. Dále byl estragol klasifikován jako potenciální karcinogen v závislosti na dávce.
Pokud je fenykl používán v běžné stravě ve velmi malém množství (např. do polévek, na dochucení), je považován za bezpečný.
Při kojení:
Fenykl je obvykle považován v omezeném množství za bezpečný a užitečný pro podporu laktace.
Mnoho žen používá fenyklový čaj, aby podpořilo tvorbu mléka, ale je vhodnější jej kombinovat ještě s dalšími bylinkami (např. heřmánkem, kmínem) a neužívat fenykl samostatně.
e) Zajímavosti
Fenykl je často součástí tradičních směsí pro kojení, jako je známá materská směs.
Fenykl je součástí indických a arabských kuchyní, kde se používá k dochucení různých pokrmů, včetně kari nebo masala.
Využívá se také v kosmetice, zejména v přípravcích proti celulitidě a pro zpevnění pokožky.
Zdroje:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2014/842674
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31080784/
V tomto článku jsme se podívali na fenykl, koriandr a bobkový list, koření, která mohou šetrně podpořit trávení u dětí i dospělých.
Mezi další koření, která se dají v této oblasti využít, patří například kmín, anýz, máta, kardamom, bazalka, kopr, rozmarýn a badyán. Každé z nich má své specifické vlastnosti, použití a doporučení podle věku dítěte. Těmto kořením se budeme věnovat podrobněji v následujících článcích.
Příště se zaměříme na koření pro posílení imunity, konkrétně na zázvor, česnek a kurkumu. Jak fungují, kdy pomáhají a jak je bezpečně používat i u malých dětí.
